2009年8月アーカイブ

株式会社正栄は「最高の蜂蜜」「安心・安全の蜂蜜」を皆様の食卓へお届けするために、  中国に会社を設立し、中国養蜂家一人一人を管理し、品質管理を徹底しています。             

                
昨今、中国産製品について「農作物の農薬汚染問題」「異物混入」「不当表示」など一部の悪質な企業によるその行為によって、中国製品全てのイメージが悪くとらわれがちです。             

             
 しかしそれはほんの一部のことで、本当の中国の広大な自然の中で採れる「蜂蜜」の味を お届けすること、また皆様に中国の品質管理体制や「安心・安全」をお伝えすることが我々食品メーカの責任だと思っております。                          
           
       

正栄のトレーサビリティシステム。トレーサビリティの語源は、Trace(追跡する)という言葉です。香り高い蜂蜜の安心安全を保ち、守り続けるために、養蜂家一人一人の管理から、製造、出荷、お客様にわたるまでを一元管理しております。正栄はこのトレーサビリティシステムの構築を日々すすめてきました。陜西省、河南省、安徽省の各蜂蜜家の方々→採蜜・検査・輸出まで武漢鹿野養蜂有限公司での日本の規格に沿った一元管理、検査体制→食品衛生法に基づく厚生労働省によるモニタリング検査を合格したもののみ日本へ輸送→正栄の自社工場・品質検査、倉庫→出荷→ お客様のもとにわたるまで。この一連の流れの中では、何重にも検査が重ねられ、すべてを管理しております。

(1)ハチミツの外気温が15〜16度以下になった時。
(2)ハチミツの中に、天然ブドウ糖分が果糖分よりも多く含まれている時。
(3)中に気泡があるハチミツに振動を加えた時。
など、日差しの関係や保管場所の室温次第でも結晶しやすくなります。         

特に気温が低い冬季は、蜂蜜は結晶化しやすく、ビンの中に白い粒々が見られる事があります。
これこそが「結晶」と言われるもので、そのままにしておくと半年〜約1年の間に容器の底から全体に粒々が広がります。この結晶を始めて見られた方は、結晶がカビのように見える事もあり驚かれると思います。しかし、結晶は蜂蜜の性質によるものですので、品質はもちろんの事、変質などではありません。       




初期の結晶です。
ビンの底にツブツブしたものがあります。


           ↓



下部に粒々で結晶が広がっています。


           ↓



粒々がかなり広がっているものです。


           ↓


全てが結晶し完全に真っ白になった状態です。
問題ありません。蜂蜜を溶かすには」に描いてあるような方法で湯せんをしていただけば、また元の蜂蜜の姿に戻ります。 


蜂蜜を溶かすにはを印刷にはPDFデータをご利用いただけます。


※クリックで拡大してご覧いただけます。

・ 完全に溶けるには、30分から40分くらいかかります。ガチガチの結晶ですともっと時間がかかります。辛抱強く溶かしましょう。火の側からは離れないでください。


・ 結晶が溶けましたら、お湯に少しずつに水を加えてに冷やします。急に冷やすとビンが割れます。温度が高いままですと、蜂蜜の色が濃くなったり風味が悪くなったりします。


・ 結晶は完全に溶かしましょう。少しでも残っていると、その小さな結晶を核にまた結晶化が始まります。


印刷にはPDFデータをご利用いただけます。

蜂蜜は、食卓の上や食器棚など、使いやすく便利な所で保管してご利用下さい。

また、蜂蜜は冷蔵庫で保管する必要もありません。蜂蜜には、「浸透圧」という殺菌力があります。

この浸透圧による優れた保存性から、蜂蜜は天然の保存食ともいわれています。

(1) 糖組成
蜂蜜は、固形分が80%以上あり、既に糖の過飽和状態で早晩過剰の糖が結晶として析出し、飽和になろうとする性質があります。


糖のうち、95%以上がブドウ糖と果糖ですが、結晶し易いのはブドウ糖です。
蜂蜜は固形分が多い程、またブドウ糖の含有量が多い程、結晶し易くなります。
 ※ 蜜源(花の種類)による、結晶時期の相違。
  ・ レンゲや菜の花蜂蜜(ブドウ糖分が多い→結晶し易い)結晶化が早い。
  ・ アカシア蜂蜜(果糖分が多い→結晶し難い)結晶化が遅い。

 

(2) 温度
糖の溶解度は、温度が低くなる程小さくなりますから、気温が低くなると結晶が析出しやすくなります。しかし、溶解しているブドウ糖が結晶するためには、ブドウ糖分子が動き易い状態にあることが必要です。

この為には、ある程度の温度が必要であり、一般的には14〜15度頃が最も結晶が析出しやすい温度といわれております。また、蜂蜜を保管している場所の気温の変化が大きい程、結晶化が促進されるようです。この温度時期は、春先と晩秋の時期にあたります。

 

(3) 結晶核
結晶核の存在により、結晶の析出が促進されるといわれております。

弊社では、結晶核を取り除く為に、25μフィルターにて蜂蜜を濾過後、充填することにより蜂蜜の結晶化を遅らせるようにしております。

 

(4) 振動・衝撃
   蜂蜜に振動・衝撃を与えると、結晶化が促進されます。

 

以上の要因が重なった場合により、製造後一ヶ月でも結晶が生じることもありますが、蜂蜜が本物である限り、結晶は避けることの出来ない現象だといえます。

lemon.jpg材料/砂糖80g、水1カップ、レモン2個、正栄しょうが茶280g、水1と1/2カップ


(1)砂糖・水を鍋に入れて中火で熱し、煮立ったら弱火にして1〜2分煮て、火からおろし粗熱を取る。
(2)レモンはたわし等を使ってよく洗い、水気を拭いた後、表面の部分をすりおろして果汁を絞る。
(3)正栄しょうが茶と水1と1/2カップをまぜ(1)と(2)を混ぜ合わせる。
(4)(3)を金属の容器に流し入れ、ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
(5)30〜40分後、容器周辺の部分が少し固まってきたら、スプーンで全体をよくかき混ぜて空気を含ませる。固まっていく時間を見計りながら3〜4回繰り返してシャーベット状にしていく。


<このレシピのおすすめ蜂蜜:正栄しょうが茶>

yo-gult.jpg材料/プレーンヨーグルト300g、生クリーム1カップ、蜂蜜1/2カップ、粉ゼラチン大さじ1、水大さじ3、レモン果汁大さじ3、レモン皮1/2個分


(1)ゼラチンは小さめのボウルに入れた分量の水にふりいれて、しめらせておく。
(2)別のボウルに生クリーム、蜂蜜を入れ氷水にあてながら七分、八分立てに泡立てる。
(3)(1)を電子レンジに30秒かけて溶かし、(2)に加え手早く混ぜ、ヨーグルト・レモン汁・レモンの皮のすりおろしを加えてよく混ぜる。
(4)(3)をグラスなどに流しいれて冷蔵庫で2〜3時間よく冷やせば出来上がり。
※お好みでレモンの輪切り、ミントを飾る。


<このレシピのおすすめ蜂蜜:品番23純粋蜂蜜、品番34-2純粋蜂蜜、品番U純粋蜂蜜>

材料/カルピス大さじ2+水120ml、白玉粉150g、抹茶小さじ1/2、いちご8個、レモン大さじ1、蜂蜜大さじ1、水100ml


(1)カルピスと水を混ぜ合わせる。そこに半量の白玉粉を入れて耳たぶくらいのやわらかさになるまで練る。
(2)同様に、別のボウルにもいれ今度は白玉粉と抹茶を入れて練る。
(3)沸騰したお湯で(1)、(2)を湯で浮いてきたら水にとる。
(4)イチゴはヘタを取って半分に切る。ボウルにレモン、蜂蜜、水を混ぜ合わせ蜂蜜レモンシロップを作る。
(5)器に白玉とイチゴを入れ蜂蜜レモンシロップを注げば出来上がり。


<このレシピのおすすめ蜂蜜:品番23純粋蜂蜜、品番34-2純粋蜂蜜、品番U純粋蜂蜜>

chiken.jpg材料/鶏肉2枚、だし醤油100cc、蜂蜜適量


(1)だし汁、蜂蜜を混ぜ合わせる。
(2)鶏肉を並べて(1)の調味料をかけて半日以上漬ける。
(3)200度のオーブンで20分〜30分程焼き、焼き目がつけば出来上がりです。


<このレシピのおすすめ蜂蜜:品番23純粋蜂蜜、品番34-2純粋蜂蜜、品番U純粋蜂蜜>

 

daikon.jpg材料/大根(少々)、蜂蜜(大根が浸かるくらい)


(1)大根をさいの目に切る。
(2)大根をビンに入れ大根が浸かるまで蜂蜜を入れ半日置く。
(3)大根が浮いてきたら大根は捨てて出来た汁を飲む。


<このレシピのおすすめ蜂蜜:品番23純粋蜂蜜、品番34-2純粋蜂蜜、品番U純粋蜂蜜>

grapefruits.jpg材料/グレープフルーツ1個、リキュール(甲類焼酎)大さじ2、蜂蜜(適量)、ミントの葉


(1)半分に切ったグレープフルーツから果肉を取る。皮は器に使うので破らないようにして薄皮も取り除く。取り出した実は薄皮を剥いで、一口大に切る。
(2)残り半分のグレープフルーツをスクイーザーなどで搾り、リキュール(甲類焼酎)大さじ2と蜂蜜を適量加える。よく混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。
(3)皮の器にグレープフルーツの実を盛り付け、ラップして15分程度冷蔵庫で冷やす。
(4)冷えた実を冷蔵庫から取り出し、(2)のシロップを注ぎミントの葉を添える。


<このレシピのおすすめ蜂蜜:品番23純粋蜂蜜、品番34-2純粋蜂蜜、品番U純粋蜂蜜>

yudoufu.jpg材料/豆腐、蜂蜜、水、


(1)沸騰したお湯に蜂蜜を適量いれる。
(2)蜂蜜がとけたら、適当な大きさに切った木綿豆腐を入れ煮る。
(3)豆腐の中心まで煮えたら弱火にする。
(4)お好みのタレでお食べ下さい。
※豆腐は1口大がよい


<このレシピのおすすめ蜂蜜:品番23純粋蜂蜜、品番34-2純粋蜂蜜、品番U純粋蜂蜜>

shouga.jpg材料/しょうが100g、砂糖100g、蜂蜜大さじ2、レモン汁大さじ1、水大さじ1


(1)しょうがは汚い所があったらその部分だけこそげ取り、皮付きのままおろします。
(2)器に材料を全て合わせて混ぜ、電子レンジで5分加熱します(ラップはしません)。
(3)もう一度混ぜて、様子を見ながらさらに2、3分加熱します。
(4)ゆるいかなというあたりで火を止めます。
※加熱しすぎるとあとでガチガチに固まってしまいます。


<このレシピのおすすめ蜂蜜:品番23純粋蜂蜜、品番34-2純粋蜂蜜、品番U純粋蜂蜜

kyaramel.jpg材料/生クリーム200cc、蜂蜜100g、砂糖80g、無塩バター60g


(1)フライパンに、生クリームを加えて、弱火で温めます。(煮詰めている間も弱火です)
(2)生クリームが人肌程度になったら、砂糖を加えてとかし、蜂蜜を加えて、よく混ぜ合わせ、バターを入れて溶かします。
(3)弱火でかき混ぜながら20分程度温めます。
(4)20分程度かき混ぜた後、フライパンの中でへらを前後に動かした跡が一瞬見えて消えるくらいに火を止めます。
(5)容器にオーブンペーパーを敷き、出来上がったキャラメル液を流して、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
(6)1〜2時間様子を見て、指で押してみて弾力があればカット出来ますのでカットすれば出来上がり。
※カットするときは包丁を温めながらして下さい


<このレシピのおすすめ蜂蜜:品番23純粋蜂蜜、品番34-2純粋蜂蜜、品番U純粋蜂蜜>

cupcake.jpg材料/薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1と1/2、卵2個、蜂蜜大さじ2、無塩バター30g(マーガリンでも可)


(1)ボウルに薄力粉、砂糖、ベーキングパウダーをふるい入れ蜂蜜とほぐした卵を加えよく混ぜます。
(2)溶かしたバター、水を加え混ぜその生地をスプーンでアルミカップに少しづつ七分目までいれます。
(3)蒸し器にカップを間隔をあけて置き、強火で10分蒸します。
※お好みで蜂蜜の量を増やしたり、カップケーキの上から温めた蜂蜜をかける。


<このレシピのおすすめ蜂蜜:品番23純粋蜂蜜、品番34-2純粋蜂蜜、品番U純粋蜂蜜>

lemon2.jpg材料/牛乳400ml、レモン汁大さじ3、蜂蜜大さじ2


(1)ボウルに全ての材料を入れよく混ぜトロッとすれば完成
(2)グラスにいれてお飲み下さい


<このレシピのおすすめ蜂蜜:品番23純粋蜂蜜、品番34-2純粋蜂蜜、品番U純粋蜂蜜、蜂蜜屋シリーズ蜂蜜&レモン>

ice.jpg材料/正栄黒みつ、バニラアイス、きなこ


(1)バニラにきなこをかけ最後に「黒みつ」をかければ出来上がり。
※お好みであずき、白玉などトッピングしてもよい。
※アイスでなくてもカキ氷でもOK


<このレシピのおすすめ蜂蜜:正栄黒みつ>

 

curry.jpg出来上がったカレーの中にスプーン1杯の「はちみつ」を入れるだけでさらさらカレーが出来る。
冷めても固まらない。


<このレシピのおすすめ蜂蜜:品番23純粋蜂蜜、品番34-2純粋蜂蜜、品番U純粋蜂蜜、リンゴ果汁入り蜂蜜>





sweetpoteto.jpg材料/蜂蜜、醤油、胡麻、水


(1)サツマイモを好みの形に切り、レンジでチンする。(時間がある方は油で揚げる)
(2)フライパンに蜂蜜、醤油と水を少々、胡麻を加えひと煮したら芋をさっと混ぜあわせる。


<このレシピのおすすめ蜂蜜:品番23純粋蜂蜜、品番34-2純粋蜂蜜、品番U純粋蜂蜜>

salada.jpg材料/蜂蜜、レモン汁または酢、油(オリーブ油or普通の油)大さじ1、醤油小さじ1、ねり胡麻小さじ2、すり胡麻適量、塩胡椒適量、好みの野菜など(レタス、きゅうり、トマト)やハム・カニカマ、ゆで卵に加え混ぜる


<このレシピのおすすめ蜂蜜:品番23純粋蜂蜜、品番34-2純粋蜂蜜、品番U純粋蜂蜜>

apple.jpg材料/蜂蜜、レモン汁、水


(1)リンゴを角1センチ程度(適度)に切り、鍋に入れ少々の水と蜂蜜(適量・好み)を入れ煮る。
(2)好みの固さになったらレモン汁を入れ火を止める
(目安:リンゴ半分に蜂蜜大さじ2〜3杯くらい)
使用用途:ジャムとして、紅茶に、アップルパイ、ホットケーキ、蒸しパン等にいれて焼く


<このレシピのおすすめ蜂蜜:品番23純粋蜂蜜、品番34-2純粋蜂蜜、品番U純粋蜂蜜>

lemon3.jpg材料/レモン、蜂蜜


(1)レモンを良く洗い薄く輪切りにする
(2)深めの容器に蜂蜜を入れ、その上にレモンを並べ、再び蜂蜜をかける
(3)(2)の作業を繰り返す。最後はレモンが漬かるように蜂蜜をかける
(4)1晩置いて完成


<このレシピのおすすめ蜂蜜:品番23純粋蜂蜜、品番34-2純粋蜂蜜、品番U純粋蜂蜜>

shougayaki.jpg材料/酒:大さじ1みりん:大さじ2 しょうが茶:大さじ2 しょうゆ:大さじ2 おろしショウガ:1片分(好み)   

      
 (1)フライパンにサラダ油を強火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったら<調味料>を加え、全体にからめるように炒め合わせる。        
  


<このレシピのおすすめ蜂蜜:正栄しょうが茶 >

nizakana.jpg材料/酒:200mlみりん:大さじ5 生姜茶:大さじ3  しょうゆ:大さじ5 ショウガ:(好み) 水:400ml 

       
 (1)魚はウロコをこそぎ、エラを取り除く。裏側の腹に切り込みを入れてワタを取り出し、中を水洗いする。身の厚い部分は切り込みを入れる。        
 (2)鍋に水400ml、<調味料>を入れて強火にかける。    
 (3)再び煮立ったら中火にして1〜2分煮て、時々煮汁を全体にかけて魚の表面を固める。        
   落とし蓋をして20分煮れば出来上がり。        


<このレシピのおすすめ蜂蜜:品番23純粋蜂蜜、品番34-2純粋蜂蜜、品番U純粋蜂蜜>

gouya.jpg材料/ゴーヤ2分の1、水カップ1、蜂蜜大さじ2、レモン汁大さじ1と1/2


【全てミキサーへ入れて混ぜるだけ】
(1)ゴーヤは緑の皮をすりおろします。
(2)(1)に他の材料を合わせて混ぜます。


<このレシピのおすすめ蜂蜜:品番23純粋蜂蜜、品番34-2純粋蜂蜜、品番U純粋はちみつ、品番N蜂蜜シロップ>

gouya.jpg材料/ゴーヤ4分の1、牛乳1杯分、蜂蜜適量、バナナ1本


【全てミキサーへ入れて混ぜるだけ】
(1)ゴーヤは細かく切ってわたをとる。
※作りたてはゴーヤの苦味は感じません。


<このレシピのおすすめ蜂蜜:品番23純粋蜂蜜、品番34-2純粋蜂蜜、品番U純粋蜂蜜、品番N蜂蜜シロップ>


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